Final de ano x Eventos

Final de ano para quem faz eventos sempre é uma época ótima. Para não dizer, a melhor época.

Todo mundo com dinheiro no bolso, festa de confraternização de tudo que é lugar, amigo secreto do escritório, da academia, da escola, da faculdade, dos vizinhos.

A gente quer ver todo mundo, não tem tempo pra preparar nada, os bares estão cada vez mais lotados.

Cada ano que passa, as pessoas estão aderindo mais aos eventos em suas residências, contratando mais serviços tercerizados e fazendo o famoso "racha" entre os colegas depois.

Para nós, fornecedores, é ótimo, conseguimos pegar ritmo de prazo/estoque/entrega/mão-de-obra. Queria que no verão seguisse esse oba oba de eventos, mas sabemos que não funciona bem assim.

Bom todo este blá-blá-blá sobre eventos era na verdade para dar um gancho no que eu estou envolvida no momento num projeto que me ocupa boa parte do tempo, porém não me exclui totalmente desta área.

Num próximo post eu vou explicar exatamente qual a minha atual función!!! Mas não se preocupem, eu sigo nas pick ups das panelas =)

Posted by Tuca Padilha

Miniaturas

Gente, olha que coisa mais querida essas miniaturas que a minha colega aqui da Zeppelin Ana Célia faz,

Essa mini esteirinha de sushi faz parte de uma cozinha, que por sua vez faz parte de uma casinha. Muito fofo.

Olhem a cozinha que delicadeza. Ali em cima da bancada, embaixo da luminária do meio tá a esteirinha de sushi. Tudo muito mini né?!!!!

As casinhas são feitas sob medida, conforme o gosto do cliente. O bacana é que se tu tem objetos que tu tenha guardado, papelzinho de recordação de alguma viagem, foto, qualquer coisa que possa ser utilizado e adaptado na casinha, tu entrega para a Ana e ela dá um jeitinho de inserir na casinha.

O telefone dela é 51 9837 0618.

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PROCURA-SE

Jantar Mexicano Chairs Resto Lounge

Gente, é nessa terça 11/10 lá na Chairs, vamos aproveitar que tem o feriado e curtir um jantar mexicano?

Coluna By N9ve por Cláudia Ioschpe

Paul McCartney e DJ Fatboy Slim são alguns dos nomes que já aprovaram a culinária da  chef gaúcha Tuca Padilha. Hoje a oportunidade de experimentar as iguarias da moça é no projeto Chairs Recebe, na zona sul de Porto Alegre. Até dezembro, uma vez por mês, o restaurante homenageará uma gastronomia diferente. Na edição desta noite, o país escolhido foi a Itália.

posted by Tuca Padilha

Chef Tuca Padilha na Chairs

Receita de Paella Campeira no blog da Capa

Nesta semana tive a oportunidade de oferecer uma Paella Campeira para a equipe de imprensa da Nex Day, o resultado está em Blog da Capa.

Aqui em primeira mão a receita:

Paella Campeira:

Ingredientes:

• 1 kg de arroz parboilizado
• 150 ml de azeite de oliva
• 1 cebola grande picada
• 3 dentes de alho
• 1 pimentão verde picado
• 2 pimentões vermelhos (1 picado e 1 para a decoração)
• 2 pimentões amarelos (1 picado e 1 para decoração)
• 250 gr de filé mignon picado
• 250 gr de lombo de porco picado
• 300 gr de paio ou linguiça calabresa
• 2 pacotinhos do tempero Paellero
• 2 colheres de páprica doce
• sal e pimenta a gosto
• Água quente o quanto baste

Para decorar

• 1 pimentão vermelho cortado em rodelas
• 1 pimentão amarelo cortado em rodelas
• 2 colheres (sopa) de salsinha e cebolinha verde picada 

Modo de preparo

• Em uma panela grande e rasa, aqueça o óleo e o azeite.
• Doure o porco, a linguiça e o filé mignon.
• Refogue, mexendo de vez em quando, por cerca de 15 minutos, até as carnes ficarem douradas.
• Acrescente o alho, a cebola e o pimentão.
• Refogue bem, adicione a água quente e o tempero paellero e mexa bem.
• Junte o arroz e tempere com o sal e pimenta do reino.
• Deixe levantar fervura e cozinhe por cerca de 8 minutos, em fogo médio, ou até o arroz ficar cozido.
• Retire do fogo e decore com os anéis de pimentão
• Polvilhe com a salsinha e a cebolinha e sirva bem quente. 

Rendimento: 10 porções.
Tempo de preparo: 1 hora
Dificuldade: Média


Posted by Tuca Padilha

Paellas

Final de semana passado, uma amiga minha me ligou pedindo uma dica do que fazer para o aniversário do marido dela, eram 40 pessoas, e ela queria também que fosse usada a parte da churrasqueira que era integrada com a sala e tinha um fogão que podíamos usar.
Sugeri a Paella Marinera, ela achou ótimo, porém haviam alguns convidados que não comiam frutos do mar, para eles a Paella Campeira.
Ah, e os doces foram da Madame Antonieta uma delícia.

                           De entrada servimos bruschettas, caprese, creme de queijo gratinado e de cogumelos

Paella Marinera

Paella Campeira

Mesa de doces variados.

Posted by Tuca Padilha

Chef Tuca Padilha na Chairs

Comidinhas Congeladas

Gente, para aqueles que não tem tempo/vontade de cozinhar, eu disponibilizo os meus produtos congelados. São embalagens para 2 pessoas. Confortfood na sua casa, sem o menor esforço. O que tu tá esperando? 

Funciona da seguinte maneira, tu manda um e-mail para tucapa@gmail.com ou liga para 51 9166 7906 faz o pedido e no máximo em 48 hs está disponível, se eu entregar nas tuas mãos cobro uma pequena taxa de 5 pilas.

Facim facim...

Abaixo o menú:

• Panquecas de carne (4 unidades)  R$ 15,00
• Panquecas de frango (4 unidades) R$ 15,00
• Lasanha de beringela e carne (embalagem 750 gr) R$ 15,00
• Lasanha bolognesa (750 gr) R$ 15,00
• Lasanha de frango (750 gr) R$ 15,00
• Bife a milanesa (4 bifes) R$ 15,00
• Bife a parmegiana (750 gr) R$ 16,00
• Escondidinho de carne moída (750 gr) R$ 15,00
• Escondidinho de frango (750 gr) R$ 15,00
• Fricassê de frango (750 gr) R$ 15,00
• Frango a xadrez (750 gr) R$ 15,00
• Filé de Frango a milanesa (4 filés) R$ 15,00
• Filé de frango a parmegiana (750 gr) R$ 16,00
• Quiches (alho poró, lorraine, funghi, queijos/27 cm de diâmetro) R$ 29,00
• Conjunto com 4 mini quiches (sabor a escolher) R$ 23,00
• Almôndegas ao molho de tomate (6 unidades) R$ 11,00
• Carne de Panela (750 gr) R$ 17,00
• Creme de moranga (750 gr) R$ 11,00
• Creme de ervilha com bacon (750 gr) 11,00
• Patê de fígado com ervas finas (250 gr) R$ 8,00
• Caponata de beringela (350 gr) R$ 13,00

Jantar para 35 pessoas

Quarta-feira passada, eu realizei um jantar na casa de uma cliente. Era o aniversário do marido dela, para 35 pessoas.
Sugeri um cardápio com canapés frios, canapés quentes, duas mini porções de pratos quentes e uma sobremesa.
Como nos eventos que eu faço a cliente que manda, ela optou por uma barca de sushi ao invés de canapés frios, e uma mesa de doces ao invés de um tipo de sobremesa. E ela preferiu se encarregar dessa parte, ou seja, eu não incluí no meu orçamento.

De entrada tivemos...

Queijo Brie e Geléia de Damascos com torradinhas

Creme de moranga com gengibre

Bruschettas de filé com mostarda dijon, cebolas carameladas e queijo gruyere

As duas mini porções...

Risoto de queijo brie e presunto crú

Ravioli de mussarella com carne de panela

Ah, a cliente também me pediu que eu levasse dois garçons.

Todo o serviço por R$ 50,00 por pessoa.

Tá valendo né???!!

Posted by Tuca Padilha

Nutella caseira (receita sem glúten)

Pípol, sei que é muito mais fácil comprar o potinho de Nutella pronto no supermercado, mas tem coisas que a gente tem curiosidade de saber como se faz, e creme de avelãs é uma delas. E o melhor, é que esse é para os celíacos. Sim, é sem glúten!!!!!!


Receita de Creme de Avelãs:

INGREDIENTES / MATERIAIS		QUANTIDADE
Avelãs		2 xíc.
Leite de coco		1 ½ xíc.
Mel		2 colheres (sopa)
Açúcar de confeiteiro		2 colheres (sopa)
Chocolate meio-amargo		100 g

PASSOS:

1-      Derreta o chocolate no micro-ondas.   

2-      Asse as avelãs no forno, para facilitar a retirada da pele das mesmas.    

3-      Numa panela aqueça o leite de coco, o mel e o açúcar de confeiteiro.

4-      Com o auxílio de um pano limpo e seco, coloque as avelãs já tostadas nele a fim de retirar a pele delas.

5-      Bata as avelãs no procesador até ficar uma farinha.

6-      Misture a farinha de avelãs com o chocolate derretido.

7-      Incorpore o leite de coco aquecido com mel e açúcar de confeiteiro com a mistura de farinha de avelãs e chocolate.   

 Posted by Tuca Padilha

Fonte Bem Simples

Sushipedia e outros Iphone Apps

Esse post é para quem tem Iphone/Ipod/Ipad. Logo que eu adquiri meu Iphone, eu baixava tudo que era tipo de aplicativo.
Como lotei meu telefoninho com bobagens, Jésuis. Na época não haviam muitos apps de gastronomia, hoje já existem muito mais.

O Sushipedia, eu já tenho há um tempinho, vou ser bem sincera, eu não uso NUNCA, porém tem fotos lindas e explica os tipos de sushi, fatos relacionados a cada tipo de peça, em inglês ou japonês.

Já que é de graça né...

Olhem as fotos que lindas

Octopus

Dragon Roll

Kamikaze Roll

Dá muita vontade de comer.

Bom, tem mais alguns apps legais, uns para compartilhar fotos de pratos de restaurantes, outros com receitas, mas vou citar dois que valem muito a pena e são úteis.

NESTLÉ RECEITAS, tem tudo que é tipo de receita, muita mesmo, é fácil de navegar, e claro, todas as receitas incluem produtos Nestlé, o que não tem problema algum né?

BARILLA, ele segue a mesma linha do anterior, todas as receitas incluem massas e molhos da Barilla, porém ele divide as receitas por regiões da Itália, muito legal, além de ser muito bonito. E o melhor, agora ele também vêm com a opção em inglês.

Dicas dadas, se alguém fizer alguma receita desses apps, tirem fotos e me mandem.

Au revoir

Posted by Tuca Padilha

Purê de Cenouras e Redução de Blueberry

Atendendo à pedidos eu vou publicar duas das minhas receitas que servi no jantar do Vilaró Parrilla e Lounge.

Numa das 3 opções do jantar, tínhamos entrecot ou lomito de cordeiro servidos com mix de folhas verdes, nozes e redução de blueberry e purê de cenoura. Parece complicado, mas c'est simple.

Redução de Blueberry (mirtilos)

Ingredientes:
Mirtilo in natura ou em polpa (congelada)
Aceto Balsâmico (dobro de quantidade do mirtilo)
Azeite de Oliva (um fio)
Mel (uma colher de chá)
Sal
Pimenta

Modo de preparo:
Coloque todos os ingredientes dentro da panela e deixe em fogo médio para reduzir, evaporando a água da nossa receita, mexa para não grudar e não queimar, se achar que o fogo ta muito alto, baixar para a chama mínima. Assim que ele ficar mais grossinho, naquele ponto que tu passa a colher no fundo da panela e ele demora pra voltar pro lugar, tá pronto. Coloca na geladeira e sirva como molho para saladas.

Purê de Cenouras

Ingredientes:
3 cenouras médias
2 batatas pequenas
1/2 cebola
1 1/2 colher de manteiga
1/2 xícara de chá de leite
1/2 xícara de chá de nata fresca
sal
pimenta
canela

Modo de preparo:
Cozinhe as batatas e as cenouras, reserve. Corte a cebola bem picadinha e refogue na manteiga. Com as batatas e cenouras ainda quentes misture o leite, a nata, as cebolas refogadas o sal, a pimenta e beeeeem pouquinho de canela. Coloque tudo dentro de um liquidificador ou com a ajuda de um mixer triture tudo. Se estiver muito espesso coloque um pouquinho mais de leite morno.

Aí embaixo a foto das nossas receitas de hoje.

Entrecot servido no Vilaró

Posted by Tuca Padilha

Breakfast para RBS Eventos na 28 Maratona Internacional de Porto Alegre

Neste final de semana tivemos a 28 Maratona Internacional de Porto Alegre, foi no domingo, todo o trânsito da cidade foi modificado e muita gente envolvida.

E eu fui uma dessas pessoas.

Como o café iniciava às 6:30 da manhã, a minha jornada começou as 3:30 hs. Não é fácil, tem que gostar. Eu adoro.

As tendinhas dos grupos de corrida envolvidos no evento

Era noite ainda quando chegamos. Não tínhamos nem água nem luz na nossa workstation, mas já sabíamos dessas limitações. A gente organizava as nossas coisas em umas mesas atrás do stand da RBS e depois servia lá em cima do mesmo.

Essa era a nossa mesa de apoio atrás do stand

O cliente queria um breakfast simples, sem muitas opções, e sem pães, de 100 a 150 convidados. Optei pelos wraps de presunto com alface americana e creamcheese, quiche de alho poró, grissinis com patês, bolachinhas amanteigadas, barrinhas de cereais,frutas, café, leite, chá, suco e água.



Mesa pronta



O evento foi no estacionamento do Barra Shopping, chegamos lá as 5 da manhã e ficamos até meio dia e meio. Deu tudo certo, e pela cara do moço da foto, acho que tava bom! Foi um sucesso.

Um agradecimento especial para Adriana que me ajudou e correu mais que qualquer participante da maratona.

Posted by Tuca Padilha

Moqueca de peixe e camarões

Este final de semana resolvi fazer algo diferente....

Brincadeiras à parte, eu realmente fiz.

Eu tinha que fazer um vídeo para uma inscrição de um programa, e então escolhi uma moqueca de peixe e camarões, pois é bem colorida, bem brasileira, e tem um visu bacana.

Chamei meus amigos para me darem aquela mãozinha, e modéstia parte, que equipe.
Enquanto o vídeo não fica pronto eu publico aqui duas fotinhos tiradas do meu telefone, e a receitinha.

Ingredientes:

• 1 pimentão vermelho
• 1 pimentão verde
• 2 cebolas roxas
• 2 dentes de alho
• 2 tomates
• 1 limão
• 1 pimenta dedo de moça
• 100 ml de azeite de dendê
• 1kg de peixe em postas
• 400 gramas de camarões
• 120 ml de leite de côco
• Coentro q.b.
• Sal q.b.
• Pimenta q.b.

Modo de preparo:

Em uma panela de barro, coloque um terço do azeite de dendê e deixe aquecer um pouco. Ponha o alho, e logo depois 500 gramas do peixe (previamente temperado com limão, sal e pimenta), faça uma camada de cebolas, uma de pimentôes verdes, uma de pimentões vermelhos, uma de tomates. Mais um terço do azeite, mais 500 gramas do peixe e mais camadas desses legumes. Coloque o restante do dendê, e o leite de côco, e deixe ferver por uns dez minutos, até murcharem e o peixe cozinhar por dentro. Insira os camarões e espere mais dez minutos, coloque o coentro no final.

Sirva com arroz branco e farofa de dendê (azeite de dendê+farinha de mandioca)

PS: Eu comprei Bagre, pois no Zaffari era o único peixe em postas que havia, e como eu queria gravar naquele dia, não tive tempo de comprar em peixaria..
Bagre é um peixe meio gordo, não serve muito para fazer filé, ou frito, é bom para ensopados.

Um especial agradecimento ao Miguel Carvalho que cedeu a casa, ao Fabricio Sviroski que emprestou os equipamentos da sua empresa Art Imagem http://www.artimagemproducoes.com.br/  ao Gabriel Costa por seu excelente trabalho atrás das câmeras,e para a minha irmã Débora Padilha que finalizará o vídeo.

Em breve teremos ele aqui.

Posted by Tuca Padilha

Chegou o frio, que venham as sobremesas.

Verão definitivamente já se foi, no frio a gente costuma comer mais, e mais doces também.

Pensando nisso eu resolvi facilitar a vida de vocês, e postar uma deliciosa receita de Petit Gateau de doce de leite. Bem fácil, rápido e impressiona.

Vamos lá,

Ingredientes:

• 200g de doce de leite cremoso
• 100g de manteiga
• 2 ovos
• 2 gemas
• 1/4 de xícara de farinha de trigo peneirada
• Manteiga para untar
• Sorvete de creme para acompanhar

Modo de preparo:
Derreta o doce de leite e a manteiga no microondas ou fogo comum. Numa atigela, junte o doce de leite, os ovos, as gemas e misture bem, com um fouet ou batedor de mão. Acrescente a farinha. Misture até formar uma massa homogênea.
Unte seis forminhas individuais com a manteiga e distribua a massa. Leve ao forno pré aquecido a 200ºC e asse por 8 minutos. Sirva quente com sorvete de creme.

Dica: Pode congelar as forminhas com o petit cru, e colocá-las no forno quando receber alguma visitinha inesperada.

Posted by Tuca Padilha

Feedback do jantar no Vilaró

O jantar foi um sucesso, tínhamos 3 opções de pratos.

Risoto de moranga com carne seca, Spaghetti com ragú de carne de panela, e Cordeiro ou Entrecot com mix de folhas verdes com redução de blueberry e purê de cenouras.

O que mais vendeu foi o Risoto, depois o Cordeiro e em terceiro o Spaghetti.

O clima estava ótimo, o pessoal pulando de mesa em mesa, pois a maioria era gente conhecida.

Enchemos a casa, os pratos foram servidos em tempo. Champagne geladíssima, chopp cremoso, tudo incrivelmente ótimo.

Eu gostaria de fazer um agradecimento aos meninos da cozinha, Marcelo e Sandro, ao George, a Rose, a Cláudia, ao Dani, e a todos aqueles que foram me prestigiar e fizeram a noite acontecer.

O meu mais sincero obrigado.

Teremos uma segunda edição, e divulgarei com mais tempo de antecedência.

                                          Minha mãe, eu e minha irmã

                                         O Entrecot

                                         Mesa lá na rua

                                         Trupe em peso

Loé, Jane, Bia, Lú e Jú

                                         Tao e Thaysa

                                          Miguel e minha tia Bia

                                         Minha mãe, Fernanda, Eduardo, Bia, Cleusa, Luiz, Jackie, Rejane e Miltom

Posted by Tuca Padilha

Chef Tuca na Revista Sabores do Sul

Oh gente, por causa do jantar de hoje, saiu uma notinha na Revista,
checa lá.

Chef Tuca Padilha no Vilaró Lounge

Quem quer bacalhau????

Semana Santa está aí, e todo mundo espera pelo bacalhau. Aqui em casa, quem faz ele é meu pai. Mas é sempre igual, com batatas, pimentões, tomates e cebola.

Fica uma delicinha, mas o que eu vou repassar à vocês é um Bacalhau Gratin. Mais pesado, eu admito, porém é "dibino".


Vamos lá então:

Bacalhau Gratin

Ingredientes:

1 kg de batatas
3 cebolas grandes cortadas em rodelas
1 kg de bacalhau dessalgado e cozido
2 copos de requeijão
100 gramas de queijo parmesão ralado
Azeite de Oliva
Sal e pimenta q.b.


Modo de preparo:

Refogue as cebolas no azeite de oliva e reserve, corte as batatas em rodelas finas, cozinhe e reserve.
Num refratário coloque uma camada de batata, uma camada da cebola, uma com bacalhau e um copo de requeijão. Repita as camadas e finalize com o queijo ralado, e coloque no forno até gratinar.

Esta foto não está muito boa, mas dá para perceber que ao invés de batatas em rodelas, eu usei batatas fritas congeladas, sabem?
Uma gambiarrazinha, fica bom igual, e não precisa cozinhá-las, coloca direto no refratário.
De acompanhamento, nada melhor do que aquele arroz branco.

Ah, quem estiver a fim de encomendar para essa sexta pode entrar em contato comigo, eu entrego ele congelado, é só colocar no forno e se exibir pro povo.

tucapa@gmail.com
51 9166 7906



Posted by Tuca Padilha

Paella Marinera

Neste final de semana tive a oportunidade de utilizar pela primeira vez a minha paellera que serve 20 pessoas.

Trouxe na mala também um fogareiro especial para esta panela, porém não o utilizei. Usei duas bocas de fogão mesmo, e um mecanismo ultra dupper moderno:  girar a panela manualmente de tempo em tempo.

E deu super certo.

Essa primeira foto a paella ainda nao está pronta, mas quase quase.

Pronta e servida.

Era um aniversário, a cliente pediu dois tipos de salada (mix de folhas verdes e tomates cereja, e salada caesars), a paella, e trufas e brigadeiros de sobremesa.

Um jantar simples, mas com uma ótima apresentação. Sucesso garantido.

E para os curiosos: R$ 56,00 por pessoa.

Posted by Tuca Padilha

JAC MOTORS Openning day

Semana passada inaugurou em Porto Alegre a concessionária de automóveis chamada JAC MOTORS.

Eu fui encarregada pelos comes e bebes da nova loja.

Foram 3 dias de evento, recepcionando os novos clientes com espumante, canapés, e uma mesa de apoio servindo uma tábua de frios, snacks e guloseimas para as crianças.

Contamos com um staff de 3 garçons para servir os canapés e espumantes, sem contar a minha presença fulltime para manter tudo na devida ordem.

Esse é mais um tipo de serviço que eu tenho a oferecer aos meus clientes. 

Fotos by Tuca Padilha