Banca Senac Turma 4306 Grupo 04 - Professora Arika Messa

Sexta-feira pela manhã tive a honra de fazer parte da banca de um TCC, para o curso de cozinheiro básico da escola do SENAC RS.
Eu como uma cozinheira formada pelo SENAC/SP, fiquei muito lisonjeada pelo convite feito pela minha ex chefe e hoje professora e orientadora  Arika Messa.
O Grupo era formado por 04 alunos (Deise Terra, Rafael Carvalho, Gabriel Valicente, Carlos Amaral), a banca pelos professores Edison Dias, Ursula Silva e Eu.
O método de avaliação era da seguinte forma:
O grupo servia uma entrada, um prato principal e uma sobremesa. Nós recebíamos um documento com 5 notas para cada um dos pratos (ótimo, muito bom, bom, regular, ruim), e abaixo um espaço para comentários e sugestões.
Bom, o tema escolhido por eles foi Fusion Cousine, e a proteína sorteada a eles foi o cordeiro.

Mesa da banca

Menú

Canjiquinha

A entrada foi esta canjiquinha que estava deliciosa, o ponto dela estava perfeito, a picância também. Achei bem ousado eles escolherem este prato, pois se parecia muito com mocotó, e muita gente não gosta (não é o meu caso), mas estava muito saboroso. Para mim, nota 9,5, Ótimo. Já para a minha foto, nota 5 :/

Hamburguesa de cordeiro

O ponto do meu hamburguer estava muito bom, uma tarefa difícil pois ele era alto como vocês podem ver na foto acima. O chutney de pêra não se pronunciou muito no prato, tinha pouca acidez. O creme de gorgonzola estava suave e gostoso. As cenourinhas estavam num ponto bom também. Minha nota foi Muito Bom, porque o ponto do meu hamburguer estava diferente do ponto da Úrsula, que estava diferente do ponto do hamburguer do Edison, e por causa do chutney.

Petit gateau de nutella com sorvete de hortelã

Vocês podem pensar, petit gateau... De novo... Pois é, mas essa sobremesa, às vezes pode ser traiçoeira, um minuto a mais no forno e já elvis. E eles conseguiram deixa-la EXATAMENTE no ponto. E o sorvete de hortelã estava incrível, não tinha um cristalzinho de gelo, perfect. A Ursula que não é muito chegada em sobremesa me repassou o sorvetinho que sobrou do prato dela :p

Esse levou Ótimo, nota DEZ. 

Depois de experimentarmos todos os pratos, os componentes do grupo voltam a sala, e nós da banca comentamos as nossas anotações e divulgamos as nossas notas à eles.

Todos juntos

 Parabéns meninos, sucesso, essa é só a primeira etapa da estrada ,

Um muito obrigado a equipe do SENAC RS, voltarei em breve,

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Sopa de Cenoura e Gengibre (sem glúten)

Porções: 04 porções

Cada porção tem 207 kcal aproximadamente

Ingredientes

• 5 cenouras
• 5 batatas
• 1 pedaço pequeno de gengibre
• 1 cebola
• azeite de oliva à gosto
• sal à gosto
• pimenta à gosto
• 1/2 litro de água

Modo de preparo

1. Descasque as cenouras e as batatas e corte em pedaços menores.
2. Coloque para cozinhar em uma panela com água fervente até ficar bem molinha. Escorra e deixe esfriar.
3. Bata a batata e a cenoura no liquidificador com o gengibre e a água.
4. Em uma panela refogue a cebola com o azeite de oliva e acrescente o conteúdo do liquidificador, tempere com sal e pimenta e sirva com salsa e cebolinha se preferir.

Posted by Tuca Padilha

No iTunes: Blurred Lines - Robin Thicke/Pharrell

Mesa de frios, quiches e sandubinhas

Essa semana que passou uma querida cliente e muito amiga minha me pediu para que eu fizesse os famosos sandubinhas para a festinha que ela ia dar na casa dela.

E como não queria grandes comilanças, ela foi direta ao assunto: Tuca eu quero algo que tu possa me entregar aqui em casa a tarde, que as pessoas possam se servir a noite , disse Helena.

A princípio seriam somente os sandubinhas, as quiches e as pastinhas, mas a lista de convidados aumentou, e com isso decidimos colocar uma mesa de frios e baguetes, e contratar mais uma pessoa para organizar tudo de noite. 

Funcionou super bem, montamos na bancada as quiches, pastinhas e frios, uma estação tipo buffet, e os convidados serviam-se conforme sentiam-se à vontade, assim como as bebidas, sem a necessidade de garçon, somente uma auxiliar da minha equipe. Eram mais ou menos 40 convidados.

Nas mesinhas de apoio haviam mais sandubinhas e espelhos com queijos e frios.
Os docinhos ficaram por conta da aniversariante, ela encomendou da Nana Pereira e a torta de mil folhas Diego Andino.

Essa última foto ficou meio escura mas ilustra um pouco os sandubinhas nas caixas, assim eu os entrego quando há encomendas.
Eu monto esse tipo de mesa/evento e deixo pronto na casa ou local que o cliente desejar.


Posted by Tuca Padilha
No iTunes: Just the way you are/Bruno Mars

Carnaval à vista, é o fim do verão minha xente!!!!

Acho um saco quando o carnaval é mais cedo, isso quer dizer que o verão acaba mais cedo também!
Porém é bom para agitarmos as funcións na cidade, começar o ano rapidinho, e engrenar tudo outra vez.
Essa semana que passou já rolou um jantar bem bacaninha por aqui, aquecendo as minhas panelas para 2013 bombar =)
Foi easy easy, só tínhamos um pedido: uma das convidadas era vegetariana, com a ajuda da chef Clarissa Zappe foi ainda mais molezinha.
7 pessoas
Antepastos (Freixenet Cordon Negro)
Mix de folhas verdes com castanhas do Brasil, tomatinhos cerejas e redução de mirtilos servidos em copinhos de boteco. (Leyda Chardonnay 2010)
Risoto de queijo de cabra, nozes pecã, manjericão e aspargos verdes ( RaR Miolo Colezzione Pinot Noir)
Cheesecake de Nutella com coulis de Maracujá .

Ficou bonitinho, né?
Vale a pena, porque tu pode reunir teus amigos em casa, sem ter que sair do teu aconchego (ai que frase brega!!!!)
Mas num é?!!!
Anfãn, chega nimim 2013 =)


No iTunes: Shake it out/ Florence and the Machine
Posted by Tuca Padilha

Horário de funcionamento

Gente, nossa lojinha tá o maior sucesso, vale a pena conferir! A nossa área de cafeteria tá bem movimentada, venha experimentar os nossos cafés =)
Com as festas de final de ano nós ampliamos o horário, mas agora voltaremos ao nosso horário normal.
A partir de quarta-feira dia 9/01/2013 funcionaremos: QUARTA-QUINTA: dàs 16:00 às 21:00 hs.
SEXTA-SÁBADO-DOMINGO: do meio dia às 21:00 hs

Encomendas pelos telefones: 51 3416-0992 / 51 9166-7906


Posted by Tuca Padilha
No ipod: Trigger Hippie/Morcheeba

Já estamos com as portas abertas para recebê-los aqui no litoral gaúcho.
Venha conhecer a nossa delicatessen e cafeteria. Com produtos de primeira qualidade estaremos funcionando das 13:00 hs as 21:00 até dia 31 de dezembro, e em janeiro/fevereiro/março das 14:00 hs às 21:00.
Avenida Central, 827 conjunto 01
Atlântida - Xangri-lá - Rio Grande do Sul
Telefone: 0xx51 3416-0992

Vocês devem estar estranhando né?
Mas eu mudei o layout do blog. Eu e minha prima Juliana Juruá estamos abrindo neste verão uma linda delicatessen na praia de Atlântida, litoral norte do Rio Grande do Sul. Cujo o nome será Venda Gourmet.
Então, durante este verão, neste weblocal teremos as novidades e informações da nossa "lochinha".
Stay tuned =)

Posted by Tuca Padilha