Chef Tuca Padilha na Chairs

Receita de Paella Campeira no blog da Capa

Nesta semana tive a oportunidade de oferecer uma Paella Campeira para a equipe de imprensa da Nex Day, o resultado está em Blog da Capa.

Aqui em primeira mão a receita:

Paella Campeira:

Ingredientes:

• 1 kg de arroz parboilizado
• 150 ml de azeite de oliva
• 1 cebola grande picada
• 3 dentes de alho
• 1 pimentão verde picado
• 2 pimentões vermelhos (1 picado e 1 para a decoração)
• 2 pimentões amarelos (1 picado e 1 para decoração)
• 250 gr de filé mignon picado
• 250 gr de lombo de porco picado
• 300 gr de paio ou linguiça calabresa
• 2 pacotinhos do tempero Paellero
• 2 colheres de páprica doce
• sal e pimenta a gosto
• Água quente o quanto baste

Para decorar

• 1 pimentão vermelho cortado em rodelas
• 1 pimentão amarelo cortado em rodelas
• 2 colheres (sopa) de salsinha e cebolinha verde picada 

Modo de preparo

• Em uma panela grande e rasa, aqueça o óleo e o azeite.
• Doure o porco, a linguiça e o filé mignon.
• Refogue, mexendo de vez em quando, por cerca de 15 minutos, até as carnes ficarem douradas.
• Acrescente o alho, a cebola e o pimentão.
• Refogue bem, adicione a água quente e o tempero paellero e mexa bem.
• Junte o arroz e tempere com o sal e pimenta do reino.
• Deixe levantar fervura e cozinhe por cerca de 8 minutos, em fogo médio, ou até o arroz ficar cozido.
• Retire do fogo e decore com os anéis de pimentão
• Polvilhe com a salsinha e a cebolinha e sirva bem quente. 

Rendimento: 10 porções.
Tempo de preparo: 1 hora
Dificuldade: Média


Posted by Tuca Padilha

Paellas

Final de semana passado, uma amiga minha me ligou pedindo uma dica do que fazer para o aniversário do marido dela, eram 40 pessoas, e ela queria também que fosse usada a parte da churrasqueira que era integrada com a sala e tinha um fogão que podíamos usar.
Sugeri a Paella Marinera, ela achou ótimo, porém haviam alguns convidados que não comiam frutos do mar, para eles a Paella Campeira.
Ah, e os doces foram da Madame Antonieta uma delícia.

                           De entrada servimos bruschettas, caprese, creme de queijo gratinado e de cogumelos

Paella Marinera

Paella Campeira

Mesa de doces variados.

Posted by Tuca Padilha

Chef Tuca Padilha na Chairs

Comidinhas Congeladas

Gente, para aqueles que não tem tempo/vontade de cozinhar, eu disponibilizo os meus produtos congelados. São embalagens para 2 pessoas. Confortfood na sua casa, sem o menor esforço. O que tu tá esperando? 

Funciona da seguinte maneira, tu manda um e-mail para tucapa@gmail.com ou liga para 51 9166 7906 faz o pedido e no máximo em 48 hs está disponível, se eu entregar nas tuas mãos cobro uma pequena taxa de 5 pilas.

Facim facim...

Abaixo o menú:

• Panquecas de carne (4 unidades)  R$ 15,00
• Panquecas de frango (4 unidades) R$ 15,00
• Lasanha de beringela e carne (embalagem 750 gr) R$ 15,00
• Lasanha bolognesa (750 gr) R$ 15,00
• Lasanha de frango (750 gr) R$ 15,00
• Bife a milanesa (4 bifes) R$ 15,00
• Bife a parmegiana (750 gr) R$ 16,00
• Escondidinho de carne moída (750 gr) R$ 15,00
• Escondidinho de frango (750 gr) R$ 15,00
• Fricassê de frango (750 gr) R$ 15,00
• Frango a xadrez (750 gr) R$ 15,00
• Filé de Frango a milanesa (4 filés) R$ 15,00
• Filé de frango a parmegiana (750 gr) R$ 16,00
• Quiches (alho poró, lorraine, funghi, queijos/27 cm de diâmetro) R$ 29,00
• Conjunto com 4 mini quiches (sabor a escolher) R$ 23,00
• Almôndegas ao molho de tomate (6 unidades) R$ 11,00
• Carne de Panela (750 gr) R$ 17,00
• Creme de moranga (750 gr) R$ 11,00
• Creme de ervilha com bacon (750 gr) 11,00
• Patê de fígado com ervas finas (250 gr) R$ 8,00
• Caponata de beringela (350 gr) R$ 13,00

Jantar para 35 pessoas

Quarta-feira passada, eu realizei um jantar na casa de uma cliente. Era o aniversário do marido dela, para 35 pessoas.
Sugeri um cardápio com canapés frios, canapés quentes, duas mini porções de pratos quentes e uma sobremesa.
Como nos eventos que eu faço a cliente que manda, ela optou por uma barca de sushi ao invés de canapés frios, e uma mesa de doces ao invés de um tipo de sobremesa. E ela preferiu se encarregar dessa parte, ou seja, eu não incluí no meu orçamento.

De entrada tivemos...

Queijo Brie e Geléia de Damascos com torradinhas

Creme de moranga com gengibre

Bruschettas de filé com mostarda dijon, cebolas carameladas e queijo gruyere

As duas mini porções...

Risoto de queijo brie e presunto crú

Ravioli de mussarella com carne de panela

Ah, a cliente também me pediu que eu levasse dois garçons.

Todo o serviço por R$ 50,00 por pessoa.

Tá valendo né???!!

Posted by Tuca Padilha

Nutella caseira (receita sem glúten)

Pípol, sei que é muito mais fácil comprar o potinho de Nutella pronto no supermercado, mas tem coisas que a gente tem curiosidade de saber como se faz, e creme de avelãs é uma delas. E o melhor, é que esse é para os celíacos. Sim, é sem glúten!!!!!!


Receita de Creme de Avelãs:

INGREDIENTES / MATERIAIS		QUANTIDADE
Avelãs		2 xíc.
Leite de coco		1 ½ xíc.
Mel		2 colheres (sopa)
Açúcar de confeiteiro		2 colheres (sopa)
Chocolate meio-amargo		100 g

PASSOS:

1-      Derreta o chocolate no micro-ondas.   

2-      Asse as avelãs no forno, para facilitar a retirada da pele das mesmas.    

3-      Numa panela aqueça o leite de coco, o mel e o açúcar de confeiteiro.

4-      Com o auxílio de um pano limpo e seco, coloque as avelãs já tostadas nele a fim de retirar a pele delas.

5-      Bata as avelãs no procesador até ficar uma farinha.

6-      Misture a farinha de avelãs com o chocolate derretido.

7-      Incorpore o leite de coco aquecido com mel e açúcar de confeiteiro com a mistura de farinha de avelãs e chocolate.   

 Posted by Tuca Padilha

Fonte Bem Simples