EU TOTAL

Na última edição da revista Você TOTAL, do Shopping Total, eis quem dá entrevista....
Yo!!!
Ali respondo algumas perguntinhas básicas que sempre me fazem.
Uma delas eu abro aqui procêis.

O que é uma personal chef?
Personal chef é um profissional habilitado em Gastronomia, que oferece o serviço de chef de cozinha a domicílio ou em algum lugar específico, de acordo com as necessidades de cada cliente. Une o conforto e a praticidade de um bom restaurante.





Eu queria fazer um super agradecimento a Silvia Caminha e ao Gustavo Alves da Ímppar, responsáveis pela revista, que me convidaram para a mesma.
Thanks guys!!

Posted by Tuca Padilha

RESTAURANT WEEK SP, PARTE 2

PING PONG
Eu se estivesse na terra da garoa hoje, iria no Ping Pong.
Não conheço ainda, mas já sei que vou gostar, cozinha oriental é um dos meus pontos fracos.
O Ping Pong é como eles dizem, uma casa de chá mais moderna, ou melhor, é um lugar que deve remeter às casas de chá chinesas. Um espaço de descanso para os Mercadores da rota da seda, onde aliviavam as dores nos pés tomando um chá e comendo o dim sum.
O dim sum é uma massa bem fininha cozinha no vapor e recheada com carnes, ou vegetais
Eles servem em porçoezinhas, numa cesta de bamboo, fast n charming. Tudo bem rapido, porém, não é fast food, ok!!!!
O bom é que fica no Itaim, se tu tiver esquecido de fazer reserva e tiver muita fila, dá para tentar algum outro restaurante ali por perto!
Mas a dica de hoje é essa.
Enjoy it!

http://www.pingpongdimsum.com.br/

essa foto é da cestinha que eu falei!

by tuca padilha

RESTAURANT WEEK SP, PARTE 1

Gentém, queria muito que em Porto Alegre tivesse uma RESTAURANT WEEK. Alow alow Abrasel, help Poa!!!!!

Eu morei em sampa e posso indicar o http://www.akdelicatessen.com.br/ como a boa dica de restaurante a se visitar nesta hermosa semanita!!!!!

Admito que tenho muita empatia por esta religião, mas vale a dica pela maravilhosa gastronomia que este restaurante oferece!

Eu experimentei o medalhão mignon ao pastrami e brie, sem palavras, comi em silêncio.

Quer resposta melhor ao prato do que o silêncio, eu duvido!

Outro prato mais espetacular que o goulash, tô pra ver!!!!!

Vai lá, e depois me diz, pode ser?

Macaron

Com diversos tamanhos e sabores, colorido, redondinho, delicioso e desmancha na boca: é o macaron, doce francês por excelência. Primo distante dos nossos casadinhos ou bem-casados, o quitute francês é um pouco mais leve, talvez, e certamente mais colorido - porque cada sabor vem com uma cor, massa e recheio diferentes. Uma gostosura camaleônica que se adapta a qualquer estação do ano e aos paladares mais difíceis.

A história conta que o doce surgiu bem diferente do que é hoje: tinha casquinha dura e interior cremoso. O país basco é seu berço. A receita surgiu quando o senhor Adam ofereceu a iguaria à Luis XIV, em 1660, por ocasião de seu casamento. Depois seus descendentes deram continuação à tradição. A autoria do macaron parisiense, que conhecemos, é reivindicada pelo confeiteiroLadurée no início do século XX e sua receita foi repetida inúmeras vezes até chegar aos dias de hoje.

Febre de macaron

Em Paris, são produzidos, em média, 500 kg de macarons todos os dias nas lojas especializadas como as patissêries, que vão das mais chiques às mais simples. Jean-Paul Hevin, renomado chocolatier, usa naturalmente o chocolate como ingrediente de base para seus macarons, depois acrescenta outro sabor como gengibre, laranja, mel ou pistache. Sublime! Essa tentação francesa é um verdadeiro luxo culinário para todos os bolsos - e momento para degustá-lo é indefinido, como os próprios franceses alegam: qualquer hora é hora!

Sabores e recheios

Os sabores vão dos mais tradicionais aos mais exóticos ou sofisticados como o chocolate, o café, o rum-baunilha, o cassis e a rosa, sim, porque até as flores viram sabores! Os recheios têm trânsito livre vão do chocolate às violetas, passando pelas especiarias: pimenta de Java, anis, gengibre entre outras. As cores acompanham. É um verdadeiro espetáculo para os olhos e o paladar, porque para os franceses comer é antes de tudo um gesto de beleza.

fonte: http://msn.bolsademulher.com/gourmet/macaron-sim-102570-1.html

Barcelona

Uma viagem curtinha, porém incrível. Eu já havia ido para a Espanha, mas nunca com os olhos de chef. Barcelona é demais (clichê essa frase, mas é verdade), os restaurantes, a gastronomia em alta, um país que conseguiu se tornar um dos melhores lugares do mundo no quesito comer bem. Procurei antes de viajar algumas lojas que eu tinha que ir. A Targa Ferreteria foi uma delas, comprei 5 paelleras lá, preços ótimos, e o melhor é que era do lado do lugar onde eu estava. Outro lugar incrível é a Bubo, uma confeitaria ma-ra-vi-lho-sa. Impecáveis os doces, dá até pena de comer, dá uma olhadinha.


Ah, claro não podia esquecer de comentar sobre o mercado da Boqueria nas Ramblas. É lindo, tem tudo bem fresquinho, e nem é tão caro, pena que não podia trazer algumas lagostas e sepias na mala. Sem contar os presuntos, ó que saudades daquelas patinhas negras, que comi tanto lá e aqui soa tão caro para as minhas finanças.

Agora fica só um recuerdo aqui no blog, a minha cara de faceira vendo toda aquela fartura.

Semana Prazeres da Mesa 2009

Brasil x França

Este era o tema lançado pelos coordenadores do Senac, para nós alunos criarmos um canapé/amouse bouche para ser servido no evento que aconteceu em outubro na minha escola.

Podíamos concorrer com quantos quitutes quiséssemos, porém somente 20 seriam escolhidos.

Eu inscrevi um voul au vent de creme de brie com redução de açaí, uma delicinha que foi selecionada!

Yeah yeah.

Mais de mil voul au vents a serem recheados. Éramos em três. Trabalho árduo mas muito gratificante, adorei produzir com dois colegas tão dedicados e especiais. Clap, clap, clap para Arina Bertola, Levon Sevzatian e Tuca Padilha.

Fruit Tartar

Confesso que quando entrei para o meu curso eu não estava ansiosa pelas aulas de confeitaria. Mas depois que o módulo começou, eu me apaixonei. Não só pelas maravilhas a serem testadas e provadas, mas pela oportunidade de criar pratos lindos e coloridos como esta linda fruit tartar que fiz. De comer com os olhos. Há quem ache que comida é uma necessidade, e realmente é, mas eu acredito que cozinhar é uma arte. Finalizar um doce desses é gratificante, modéstia parte ficou mara. Agradecimentos à parte para a Confeiteira mais nova e mais talentosa que eu já conheci Samara Trevisan, minha professora.