Jantar Thailandes

Há uns dias atrás, fiz um jantar para seis pessoas.
Enviei as opções para o Rodrigo, meu cliente, e ele escolheu uma saladinha de entrada, camarão thai, com arroz jasmim e ervilhas tortas, e de sobremesa manjar de côco, e mousse de morangos.

Olhem que linda que ficou a mesa com a salada de mix de folhas verdes com tomatinhos uva, torradinha com queijo brie e redução de blueberry.

Claro que o apartamento dele ajudou e muito, pois ele tem muito bom gosto, e eu não podia decepcioná-lo.


Essa louça é linda, realçou os quitutes!



A salada foi servida à francesa, mas o prato principal servimos no balcão, facilitando aos comensais,

Como o Rodrigo não gosta de doces muuuuito doces, optamos pelo mousse de morangos,

e pelo manjar de côco com calda de ameixas.

Foi um sucesso!

Obrigada Rodrigo, um dos meus primeiros clientes, desde os tempos de quiches!!!!

Posted by Tuca Padilha

Paul in Poa

Cansados do assunto?
Sorry, mas eu não posso deixar de postar a minha experiência neste lindo show.
Foi tudo perfeito, a equipe de primeira, o espetáculo valeu cada centavo, duvido alguém que tenha ido tenha reclamado do valor do ingresso.

Sábado, começamos cedo na cozinha, para preparar este menu abaixo:




Como já disse no outro post anteriormente, Paul é vegetariano, então toda a sua equipe enquanto está na turnê com ele, não pode comer carne, pelo menos nas dependências do show.
Muita salada, muita batata, ovos, maionese, grãos, comida mexicana. Para quem pensa que vegetarianismo=light food, engana-se.
Jason, o chef do catering era o responsável pelos doces. Tiramissu, creme caramel, cheesecakes, breadpuddins, creme brulees, eram algumas das maravilhas servidas.

Abaixo, uma parte da equipe reunida, gente do mundo todo, Austrália, Inglaterra, Estados Unidos, Brasil, e o melhor, sempre de bom humor!!

Na janta de sábado consegui uma fotinho com os meninos da banda, que são super acessíveis e simpáticos.

Rusty acima, e abaixo o melhor e mais carismático baterista que já vi!!!!

As gaúchas do catering. Como trabalhamos, valeu cada momento com vocês gurias ;)

O cardápio do almoço de domingo:

Os doces do Jason, marravilha!!!!

É gente, 3 longos dias, que foram uma grande experiência para mim. O reconhecimento do meu trabalho por todos vocês é o melhor prêmio que alguém pode receber.

Foi tudo emocionante, e até o úlitmo momento eu não sabia se conseguiríamos assistir ao show, pois o catering não tem acesso total.

Enquanto eu já me consolava por não poder vê-lo, faltou luz, e era na hora do aquecimento vocal deles, e eu gravei, me emocionei. Dêem uma olhada.

http://www.youtube.com/watch?v=A9ABNB79MCs

Visto isso, eu já estava mais que conformada de não ver o show, porém, Jason, nos levou na entrada do palco e disse para o chefe da segurança: This girls are my hands, let them pass!!!!

Que pheenasssss!!!!

E fomos para a frente do palco, incrível, melhor lugar do estádio.

A maior experiência profissional que eu já tive até hoje, cansativo, mas muito gratificante, atire a primeira pedra quem não gostaria de servir o Sir Paul???

Pois é, desculpa aí, mas eu servi :)

Os meus mais sinceros agradecimentos a Fernanda Ferlauto, Chef Jason Bright, Lucy, Paul, Sean, Amir, Michael, Dani, Rafa, Martinha, Emília, e Lerina. Valeu!

Paul McCartney's Show, i'm a part of it!

Posted by Tuca Padilha

Sem churrasco para McCartney

Esse foi o título do blog do Roger Lerina hoje:

http://wp.clicrbs.com.br/blogerlerina/?topo=77%2C1

Tá lá meu profile, yeah yeah.

Hoje comecei no crew do show do Paul McCartney.

Tô cansadona, na verdade estou postando essas fotos tanto do buffet que estava sendo montado pra produçao, quanto a foto que tiramos num momentinho de pausa, somente para deixar vocês atualizados.

Buffet

Break Time

PROMETO, que depois de todo o furdunço, eu coloco todas as infos aqui.

Quem quiser me ver no programa Camarote TVCom, canal 36 tv local do RS, irá reprisar as 2 da manhã de hoje.

Obrigada pelas visitas.

Posted by Tuca Padilha

BLACK EYED PEAS SHOW

A melhor banda pop dos últimos tempos. Black Eyed Peas!!!! T-O-D-A-S as músicas eram hits. E quem que auxiliou a chef particular deles? This girl here, again. Sábadão, sete da manhã e eu já estava lá no estacionamento da Fiergs



Já mais ambientada com a equipe sempre agilizada da Opus, foi a vez de ser apresentada para Wesley, da equipe internacional do BEP, responsável pelos camarins deles.
Esta era a nossa salinha.




Mas quem eu queria mesmo conhecer era Pam, Pam Bailey. Personal Chef de Will.I.am.
Fui buscá-la no hotel, pobre anja, estava de ressaca devida a noitada com caipirinhas da noite anterior.
De lá fomos ao mercado público, comprar peixe fresco para um ceviche. Peixe comprado, Zaffari aí vamos nós.
Carrinho lotado, voltamos para a Fiergs.
Eles chegariam as 18:30 para fazer a primeira refeição, e já eram 15:30.
Desta vez coloquei bem a mão na massa. Correria pra fazer o Ceviche, os frangos já estavam sendo assados no forno, sopa de frango com legumes, risotto de alho poró, legumes ao vapor, tábua de frutas, saladas e sucos naturais.
18:30 tudo pronto, mas eles atrasaram, ufa, descansei.
Ah, um salve para os fogões, aqueles, portáteis, que eu tanto querooooo.



Já que tínhamos tempo, chegou o momento de tirar fotos com a Pam, que é por sinal muito gente fina. Acompanha o Will, há 2 anos e meio.



Fui sair da nossa workstation e dei de cara com o Taboo, senti que a banda estava chegando. Deu mais 15 minutos chega Fergie, Will.I.am, e o resto da trupe.
Ela é velha, mas é linda, baixinha, e muito, mas muito style.
No photos are allowed at all, que pena.
Antes do show começar, eu vi eles bem de pertinho com o figurino maravilhoso.
Ai sim, eu sou tiete mesmo. Fiquei vidrada em cada detalhe da roupa da Fergie, cabelo, sapato, boca com botox, tudo.





Hora de ver o show né. Alguma dúvida que estava perfeito?

Voltei para a minha workstation no meio do show para finalizarmos o arroz frito com vegetais e camarões, comida que eles levariam para comer na van, saindo de lá.



Arrumamos a cozinha e me despedi da Pam, e voltei pro vávávum.
E bombava ainda, consegui ver todas as músicas que eu queria.




Presença de palco, hits, pontualidade, show de telões e gráficos, sem contar no figurino.

Totally Speechless the last song! Só de pensar me dá um arrepau no pio. I gotta a feeling é de-ma-is.

Mazeltov aos envolvidos, mais uma vez um agradecimento a Fernanda, Paulinho, Dona Alda, André, e Andréia.

Que este seja o segundo de muitos!

Posted by Tuca Padilha

Green Day em Porto Alegre

Pelo twitter meu nome foi indicado para os produtores do show do Green Day. Precisavam de um chef que falasse inglês, para auxiliar o chef particular da banda. Então, this girl here, foi contatada. Foi tudo muito rápido, me chamaram, eu fui na reunião, já me entregaram as credenciais, e marcaram um horário comigo pro dia do show.



Eu era encarregada de ser a babá do chef, busquei ele no hotel, e fomos direto para um supermercado. Sean me pediu que eu o levasse no melhor da cidade, sem dúvidas, o levei no Zaffari.
Fiquei impressionada com a quantidade de coisas que ele comprou, cheguei até a pensar que ele não iria só cozinhar para os integrantes da banda, e sim para toda a equipe também, mas não.
Depois, ele, que já havia passeado na Padre Chagas, me pediu para eu ir na deli que se localiza por lá. Mais compras, tudo na casa das centenas.

Partimos para o gigantinho, pois lá, do lado de fora do estádio, seria o nosso QG.


Eu estava preocupada com os fogões e fornos, geladeiras e freezers. Mas já tinha tudo lá, eles trouxeram muito equipamento.


Olhem que legal essas bocas de fogão portáteis, invejei muito, elas funcionam com gás butano enlatado, que nem spray de cabelo!!! Quero para mim!

Bom, tendo todo o circo pronto, era hora de colocar a mão na massa. Eu fiquei ali de stand by, só esperando ele pedir para eu buscar mais alguma coisa que ele houvesse se esquecido. Isso aconteceu umas 5 vezes!!!

Sean preparou um arroz integral, com peito de frango grelhado e brócolis. Simples assim, e eu imaginando coisas mirabolantes!!

Deixou pronta uma tabua de frios para ser consumida no camarim deles antes do show, que duraria 3 horas.

E para depois do show, preparou 3 tipos de massa (bavette, spaguete, e penne) com carne moída (believe or not!!!), outra com molho de tomate, e outra com um pesado molho de queijo.

Tudo isso regado a gatorade de frutas vermelhas e muita cerveja.

Deu tudo certo, e eu adorei.

Fiquei muito feliz, pois consegui unir as minhas duas formações, publicidade e gastronomia.

Adoro produção, e amo gastronomia. Que venham mais shows!!!!!

Muito obrigada Fernanda, Paulinho, André e todos da equipe por esta oportunidade!

Posted by Tuca Padilha

Reiterando: Babies Day Bazar na Merci

Gentém, é nesta terça, dia 05!
Quem puder, passa lá, ou ao menos divulguem, plis!!!

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When in NYC

Seguindo os posts anteriores, esta é uma dica da minha querida Tati Makens, ela é uma brasileira radicada nos Estados Unidos e que me contribuiu com essas infos de Nova Iorque.


Balthazar, o restaurante francês conhecidíssimo e muito cobiçado por Nova Yorquinos e turistas traz no cardápio a assinatura dos Chefes Riad Nasr e Lee Hanson. Servindo café da manhã, almoço, jantar e After Hours”.
O Bistrô tradicional serve seus famosos frutos do mar e peixes acompanhados de uma carta de vinhos extensiva. A comida e de dar água na boca, o serviço e espetacular e a experiência vale a pena. O restaurante Balthazar possui em anexo uma Padaria /Bakery com deliciosas opções para levar para casa.
As Sextas-feiras, a noite o restaurante e badaladissimo com um “array” de clientes desde gente jovem, adultos e crianças. O local para ver e ser visto!.

Brook Truta Grelhada com espinafre aquecido por salada de lentilhas

Pato Confit com batatas crespas e mushrooms selvagens e salada frisée

Os meus sinceros agradecimentos à minha correspondente Tati!

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Personal Chef

Ontem fiz uma jantar para uma cliente minha. A tarde ela me ligou e eu fui logo mandando as opções do menu. Eu já tava a fim de fazer um brigadeiro de colher para postar aqui e achei que seria legal de levar para as meninas. Engano meu, elas não queriam doces, porém eu já havia os feito. Ok, cest la vie, fotos feitas. Bom, como eram somente 5 meninas, resolvi optar pela saladinha de mix de folhas verdes em redução de amoras e aceto balsâmico servidas em copos de martinis, que sempre fica bonito. Caso a cliente não tivesse copo de martini, poderíamos ter utilizado taças de vinho tinto, ou copos tulipa, aqueles de chopp, sabe? Funcionam bem.



E o prato principal, foi um risoto, de camarões e manga. Aprendido no restaurante italiano La Pasta Gialla, em São Paulo.
O risoto foi servido numa panela wok, já que elas não queriam servir a francesa.

Harmonizamos com champagne brut, e coca zero, rá.

Abaixo a foto dos brigadeiros de colher.

Ah, já ia esquecendo, o jantar foi R$ 35,00 por pessoa.

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Babies Day Bazar

Gente, resolvi participar de um Bazar infantil.
Está na segunda edição, chama-se Babies Day Bazar.
Roupas e artigos infantis das melhores marcas nacionais e importadas, com até 80% de desconto, para crianças de até 12 anos de idade.
Eu irei oferecer uma parte do coquetel que será servido no local.
Será na Merci, uma linda casa de festas infantis de Porto Alegre.
As informações estão no flyer abaixo!
Passem adiante.
E se tiver interesse de experimentar meus quitutes, be my guest.

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A SAGA ORIENTAL PELO RIO DE JANEIRO PARTE 3

GO WOK

Wok é uma frigideira que foi criada há dois mil anos atrás no leste asiático e está presente em quase todas as cozinhas e residências da região. Sua eficiência vem do formato curvo, que distribui o calor por igual, que quando combinado ao fogo alto, permite preparar os alimentos muito mais rápido.

Feita a apresentação, eu escrevo aqui o meu último restaurante oriental visitado no Rio de Janeiro.

Trata-se do GO WOK, o primeiro restaurante casual thai do Brasil.

É uma franquia de fast food oriental. Pequeno, rapidinho, e preço honesto.

Nós não estamos acostumados a comer thai food na rua. Mas no seu país de origem, come-se Pad Thai, Supparod, Kao Pad Bai Kaprow, entre outros, em pequenos saquinhos, com hashi.

A boa pedida do GO WOK é o Rice Noodle com moyashi, tofú, amendoim, ovo, cebolinha e pad thai sauce.

Tomara que o povo goste e essa franquia bombe pelo país afora.

Lembrando que um deles fica na Rua Visconde do Pirajá, 183 Loja C - Ipanema - Rio de Janeiro

Delivery: 21- 2523-7003

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A SAGA ORIENTAL PELO RIO DE JANEIRO PARTE 2

Sábado de chuva, me restou escolher algum restaurante bacaninha, desta vez no Leblon. Sawasdee Bistrô, comida thailandesa, ambiente muito acolhedor, iluminação ótima. Do salão dá para ver as delícias sendo feitas na cozinha, somente um vidro nos separa.
Quando chegamos ofereceram a cortesia do chef, uma cestinha com um salgadinho tipo milhopan (lembram?) com páprica, apimentado e gostosinho.



Pedimos um drink de vodka com Lichia e Maracujá. Já valeu pela beleza.



Na entrada escolhemos o guacamole de papaya, eu já havia comido papaya em saladas, mas neste guacamole, ficou sensacional, servido com endívias, dá uma olhadinha.


Para finalizar optamos um prato com camarões, ervilhas tortas, leite de coco, e curry verde. Apimentado na medida, e um arroz de jasmim para acompanhar.

Wow, estava tudo perfeito. O preço é honesto, vale pela localização, ambiente, atendimento, tudo.

Para quem gosta de oriental é uma boa dica.

Ah ele fica na Dias Ferreira, 571. Leblon. Rio de Janeiro. RJ

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A SAGA ORIENTAL PELO RIO DE JANEIRO

Feriadão do 7 de setembro, eu fui para o Rio fugir da chuva do Sul.
Primeiro dia de muito sol, e para acompanhar um sushi à noite.
Fomos no Ten Kai, em Ipanema.
Um lugar que soube combinar a arquitetura contemporânea com elementos da cultura tradicional japonesa.
Não é rodizio como estamos acostumados aqui, era a la carte. Estávamos em 4 pessoas, e uma delas era diabética, evitando comer os sushis com arroz. Uma boa pedida foi este Light Filadélfia da foto abaixo.


Aliás, para quem sofre de diabetes, sushis são uma boa pedida, pena que o preço das peças vão lá em cima.
Os sashimis são deliciosos se derretem na boca, porèm o atendimento não foi nota dez não, eu daria nota sete. Com tantos sushis no Rio, com certeza na próxima vez eu irei noutro. Não que não valha a pena, mas acredito que algum melhor por este preço há.

Bom, como eu disse no título A SAGA, esperem que o próximo post será sobre outro restaurante oriental carioca que eu fui!

see ya.


posted by Tuca Padilha

EU TOTAL

Na última edição da revista Você TOTAL, do Shopping Total, eis quem dá entrevista....
Yo!!!
Ali respondo algumas perguntinhas básicas que sempre me fazem.
Uma delas eu abro aqui procêis.

O que é uma personal chef?
Personal chef é um profissional habilitado em Gastronomia, que oferece o serviço de chef de cozinha a domicílio ou em algum lugar específico, de acordo com as necessidades de cada cliente. Une o conforto e a praticidade de um bom restaurante.





Eu queria fazer um super agradecimento a Silvia Caminha e ao Gustavo Alves da Ímppar, responsáveis pela revista, que me convidaram para a mesma.
Thanks guys!!

Posted by Tuca Padilha

RESTAURANT WEEK SP, PARTE 2

PING PONG
Eu se estivesse na terra da garoa hoje, iria no Ping Pong.
Não conheço ainda, mas já sei que vou gostar, cozinha oriental é um dos meus pontos fracos.
O Ping Pong é como eles dizem, uma casa de chá mais moderna, ou melhor, é um lugar que deve remeter às casas de chá chinesas. Um espaço de descanso para os Mercadores da rota da seda, onde aliviavam as dores nos pés tomando um chá e comendo o dim sum.
O dim sum é uma massa bem fininha cozinha no vapor e recheada com carnes, ou vegetais
Eles servem em porçoezinhas, numa cesta de bamboo, fast n charming. Tudo bem rapido, porém, não é fast food, ok!!!!
O bom é que fica no Itaim, se tu tiver esquecido de fazer reserva e tiver muita fila, dá para tentar algum outro restaurante ali por perto!
Mas a dica de hoje é essa.
Enjoy it!

http://www.pingpongdimsum.com.br/

essa foto é da cestinha que eu falei!

by tuca padilha

RESTAURANT WEEK SP, PARTE 1

Gentém, queria muito que em Porto Alegre tivesse uma RESTAURANT WEEK. Alow alow Abrasel, help Poa!!!!!

Eu morei em sampa e posso indicar o http://www.akdelicatessen.com.br/ como a boa dica de restaurante a se visitar nesta hermosa semanita!!!!!

Admito que tenho muita empatia por esta religião, mas vale a dica pela maravilhosa gastronomia que este restaurante oferece!

Eu experimentei o medalhão mignon ao pastrami e brie, sem palavras, comi em silêncio.

Quer resposta melhor ao prato do que o silêncio, eu duvido!

Outro prato mais espetacular que o goulash, tô pra ver!!!!!

Vai lá, e depois me diz, pode ser?

Macaron

Com diversos tamanhos e sabores, colorido, redondinho, delicioso e desmancha na boca: é o macaron, doce francês por excelência. Primo distante dos nossos casadinhos ou bem-casados, o quitute francês é um pouco mais leve, talvez, e certamente mais colorido - porque cada sabor vem com uma cor, massa e recheio diferentes. Uma gostosura camaleônica que se adapta a qualquer estação do ano e aos paladares mais difíceis.

A história conta que o doce surgiu bem diferente do que é hoje: tinha casquinha dura e interior cremoso. O país basco é seu berço. A receita surgiu quando o senhor Adam ofereceu a iguaria à Luis XIV, em 1660, por ocasião de seu casamento. Depois seus descendentes deram continuação à tradição. A autoria do macaron parisiense, que conhecemos, é reivindicada pelo confeiteiroLadurée no início do século XX e sua receita foi repetida inúmeras vezes até chegar aos dias de hoje.

Febre de macaron

Em Paris, são produzidos, em média, 500 kg de macarons todos os dias nas lojas especializadas como as patissêries, que vão das mais chiques às mais simples. Jean-Paul Hevin, renomado chocolatier, usa naturalmente o chocolate como ingrediente de base para seus macarons, depois acrescenta outro sabor como gengibre, laranja, mel ou pistache. Sublime! Essa tentação francesa é um verdadeiro luxo culinário para todos os bolsos - e momento para degustá-lo é indefinido, como os próprios franceses alegam: qualquer hora é hora!

Sabores e recheios

Os sabores vão dos mais tradicionais aos mais exóticos ou sofisticados como o chocolate, o café, o rum-baunilha, o cassis e a rosa, sim, porque até as flores viram sabores! Os recheios têm trânsito livre vão do chocolate às violetas, passando pelas especiarias: pimenta de Java, anis, gengibre entre outras. As cores acompanham. É um verdadeiro espetáculo para os olhos e o paladar, porque para os franceses comer é antes de tudo um gesto de beleza.

fonte: http://msn.bolsademulher.com/gourmet/macaron-sim-102570-1.html

Barcelona

Uma viagem curtinha, porém incrível. Eu já havia ido para a Espanha, mas nunca com os olhos de chef. Barcelona é demais (clichê essa frase, mas é verdade), os restaurantes, a gastronomia em alta, um país que conseguiu se tornar um dos melhores lugares do mundo no quesito comer bem. Procurei antes de viajar algumas lojas que eu tinha que ir. A Targa Ferreteria foi uma delas, comprei 5 paelleras lá, preços ótimos, e o melhor é que era do lado do lugar onde eu estava. Outro lugar incrível é a Bubo, uma confeitaria ma-ra-vi-lho-sa. Impecáveis os doces, dá até pena de comer, dá uma olhadinha.


Ah, claro não podia esquecer de comentar sobre o mercado da Boqueria nas Ramblas. É lindo, tem tudo bem fresquinho, e nem é tão caro, pena que não podia trazer algumas lagostas e sepias na mala. Sem contar os presuntos, ó que saudades daquelas patinhas negras, que comi tanto lá e aqui soa tão caro para as minhas finanças.

Agora fica só um recuerdo aqui no blog, a minha cara de faceira vendo toda aquela fartura.